光明乳业实施“以质量为核心，以品质促品牌”的质量策略，以“改善没有终点，永远是现在进行时”的态度要求自己，践行“让更多人感受美味和健康的快乐”的企业愿景，诠释“百年光明=品味=安全、品质、营养健康“的品牌内涵。

活动现场

12月28日上午，光明乳业在浦江之畔举办光明乳业食品安全白皮书2017版发布暨优质乳工程授牌仪式。这是光明乳业连续三年发布食品安全白皮书（下称“白皮书”），同时光明乳业宣布以优异成绩通过“国家优质乳工程”验收。光明乳业实施“以质量为核心，以品质促品牌”的质量策略，以“改善没有终点，永远是现在进行时”的态度要求自己，践行“让更多人感受美味和健康的快乐”的企业愿景，诠释“百年光明=品味=安全、品质、营养健康“的品牌内涵。在岁末年初交替之际，光明乳业认真履行食品安全主体责任，交出一份满意的年度答卷。

光明乳业全产业链食品安全管理2017版白皮书发布仪式

“国家优质乳工程”授牌仪式

中国奶业协会、中国乳制品工业协会、中国农业科学院、国家奶业科技创新联盟、中国农垦乳业联盟、上海市食品药品监督管理局、上海市食品安全工作联合会、上海市质量协会、上海市奶业协会等领导悉数出席，现场百余名来宾共同见证荣耀时刻。中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊，中国奶业协会代理秘书长刘亚清，国家奶业科技创新联盟的副理事长顾佳升，上海市食品药品监督管理局副局长陈尧水，光明食品集团党委委员、监事会副主席张大鸣，光明乳业股份有限公司党委书记、董事长张崇建，光明乳业股份有限公司党委副书记、总裁朱航明，光明乳业研究院院长刘振民，光明乳业股份有限公司质量总监王惠铭等出席了发布仪式。

光明食品集团党委委员、监事会副主席张大鸣

光明食品集团党委委员、监事会副主席张大鸣在致辞中表示，白皮书的发布是光明乳业在管理上的一个重大创新，也逐步成为一个品牌符号，成为了一份宝贵的无形资产。企业通过精细化管理和高品质产品，践行着社会责任，也积极推动了行业的健康有序发展。

他提出了三点希望。第一，希望光明乳业能够立足上海，为上海市民向往的美好生活，为上海建设市民满意的食品安全城市做出应有的贡献。对于一个超大型城市来说，食品安全是城市安全的基础，食品安全问题领导关心、市民关切、媒体关注。光明乳业作为一个全球化、全产业链布局的企业，绝对不能满足于“不出事、不曝光”的底线管理，必须进行顶层设计，从管理理念、管理模式、管理手段等方面入手，从体系上加以保障，主动去防范系统性食品安全风险。光明乳业要坚持落实《上海市食品安全条例》，按照市委市政府和市食安委的相关工作部署，着力发挥好上海居民主副食品供应的底板的作用。

第二，希望光明乳业服务全国，扮演好中国高端乳品引领者的角色，形成全社会共同关心乳制品安全的良好氛围，托起一个健康的中国梦。在《中华人民共和国食品安全法》和《乳品质量安全监督管理条例》下，中国乳业自强不息，不懈努力，取得了翻天覆地的变化。希望光明乳业积极适应新技术、新业态的发展要求，不断创新完善监管方式，主动接受政府有关部门、行业协会专家、媒体和广大消费者的监督，敞开大门让大家共同参与到食品安全体系建立、运行、评估、反馈的全过程。光明乳业要让品牌深入人心，赢得全国市场，造福全国人民。

第三，希望光明乳业放眼全球，坚持走改革开放之路，尽快推动技术进步和品牌国际化。中国开放的大门不会关闭，只会越开越大，在“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念的指导下，光明乳业要以更宽广的视野和胸怀，积极参与“一带一路”建设，进一步放大和提升优势，发展成为产业链完善、技术领先、管理一流、具有核心竞争力和影响力的国际性乳业集团。

光明乳业股份有限公司党委书记、董事长张崇建

光明乳业股份有限公司党委书记、董事长张崇建在欢迎辞中表示，近几年来，我国政府出台了一系列的方针和政策，核心就是围绕如何在经济新常态下通过企业创新、质量升级来推动产业的升级，最终打造中国世界级企业群，提升中国企业在国际舞台上的竞争力。十九大报告首次提出“实施健康中国战略”，勾勒出中国食品企业未来发展的宏伟蓝图，而上海出台的一系列政策更加细化、明确了企业责任。2017年是《光明乳业2016-2020年战略规划》的第二年，2017版白皮书的发布就是把全产业链质量升级的阶段性成果以白皮书的方式向社会各界汇报。实施推广“国家优质乳工程”是光明乳业全产业链质量管理升级的最佳实践，也是为了让消费者在享受高品质产品的同时获得更多的新鲜，更是光明人为了“让更多人感受美味和健康的快乐”所迈出的坚实一步。

光明乳业提倡绿色理念、绿色设计、绿色制造，努力建设生态文明，坚定不移的落实节约资源和保护环境的基本国策，像对待生命一样对待生态环境，从牧场、工厂设计之初就实行最严格的生态环境的保护制度，形成绿色发展方式，为建设绿色光明、美丽中国，为人民创造良好生产生活环境，为全球生态环境安全做出贡献。

连续三年发布食品安全白皮书，质量文化成为光明乳业无形资产

发布白皮书是光明乳业每年的一项重要工作，这项工作始于2015年，光明乳业是行业内首家，也是唯一一家连续三年发布的企业。这是光明乳业在食品安全管理方面工作的不断创新之举，白皮书统一了光明乳业的“质量语言”，推动了质量文化的传承与发扬，成为光明乳业的无形资产。

2017版《白皮书》与前两版相比较，创新之处在于今年扩展了食品安全的外延，从关注食品安全，关注全产业链的质量升级，到进一步关注营养与健康，关注绿色环保。在内容上，用“PAI质量体系”、“一滴奶的世界级之旅”、科技“优+倍”、守护“绿水青山”等深入浅出地串联起光明乳业食品安全工作。

为保障食品安全，光明建立了大质量系统，核心是光明PAI（预防Prevention/评估Assessment/改善Improvement）体系，覆盖从奶源、生产、物流到分销全产业链。同时以合法合规保障食安底线、以监测系统进行效果评估，以数据平台实施精准追溯，以基础研究提供技术支持，全方位多维度构建食品安全管理框架，保障安全和质量目标的全面达成。食品安全是底线，品质是更高要求。“一滴奶的世界级旅程”从光明乳业奶牛育种开始，到饲养、生乳管理、产品生产、冷链运输，直至将优质产品送到消费者手中。整个产业链每个环节都体现了匠人匠心，精益求精，力求达到“营养、健康、美味”的卓越品质。光明乳业以消费者健康为核心，同时满足用户的不同消费需求，公司创新推出CHANGE U饮用型风味发酵乳等产品。光明乳业研究院每年不断推出新品，其中2017年共推出43个全新产品。光明乳业践行“绿色理念、绿色设计、绿色制造”，从牧场、工厂设计之初即实行最严格的生态环境保护制度，形成绿色发展方式，为生态安全作出贡献。

光明乳业研究院院长刘振民

光明乳业研究院院长刘振民对白皮书进行了解读。他说，中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。新《食品安全法》提出了十六字原则：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。中共中央、国务院印发了《“健康中国2030”规划纲要》。对于乳品企业来说，食品安全是发展的基石，关注顾客体验、实现消费升级、开发引领健康的乳品才可以满足消费者对于美好生活的追求。2017版白皮书正是在这样的背景下发布的。

在新时代、新理念的指导下，2017版白皮书践行社会责任，坚持人与自然的和谐发展，打造世界级的全产业链，实现消费升级，“国家优质乳工程”就是最佳的实践之一，让更多人感受美味和健康的快乐。2016版白皮书有13个篇章，2017版白皮书将多个篇章整合为安全、品质、营养健康和绿色环保四个篇章。

他说，光明乳业将继续对标世界的标杆企业，满足消费者对食品安全、营养、健康、美味的需求，致力于实施人才培养计划，升级质量体系，通过信息的交流实现食品安全的社会共治。乳品在健康方面将会发挥重要的作用，特别是对青少年和老年人。目前，我国每年人均乳品消费量达36.1公斤，相当于世界的三分之一，前景非常广阔。光明乳业将通过企业创新、质量升级推动产业升级，提升中国企业在国际舞台上的竞争力。

优质乳工程革新工艺，优倍引领中国鲜奶开启75℃鲜活时代

今年5月19日，光明乳业全面实施优质乳工程，组建专业项目团队，制定了严格的巴氏杀菌乳内控标准，并在联盟专家的指导下共开展实施了46项优化措施，最终全部按期完成，并以优异成绩通过项目验收。仪式现场，光明乳业被国家奶业科技创新联盟授予副理事单位及优质乳工程示范基地。

优倍鲜奶进入75℃鲜活时代启动仪式

“坚信光明力量，领军中国新鲜”。光明乳业作为国内最早专注新鲜乳品生产与销售的大型乳品上市公司，新鲜牛奶全国市场份额占比近50％，居行业之首。在光明乳业优质乳工程，光明乳业明星产品——优倍鲜奶在发布现场，通过新颖别致的启动仪式宣布引领中国鲜奶开启75℃鲜活时代。2006年8月，光明乳业推出了新鲜牛奶品类的中高端品牌——光明优倍。今年初，优倍又实现了在全国生产、全国销售。由于对奶源及运输条件的要求极高，在此之前，中国市场上没有一款鲜奶能做到全国市场有售，随着优倍的全国销售，光明乳业成了在该领域第一个“吃螃蟹的人”。

此番在杀菌工艺上，光明优倍优化实现75℃杀菌技术，挑战行业高标准和难度。更低的杀菌温度，更大限度保存牛奶中天然活性营养，开启鲜活时代。

光明乳业股份有限公司质量总监王惠铭

光明乳业股份有限公司质量总监王惠铭介绍道，优质乳工程有两个方面：一方面是在产业链前端，育种、饲养的过程决定了营养的最高点；另一方面是在产业链的后端，通过更加严苛的标准，让牛奶更加接近于最新鲜营养的初始状态。这两个方面就是优质乳工程的两个切入点。优质乳工程是全产业链的升级，它不是一个项目，而是日常的工作，只有在全产业链上进行打造，才能让牛奶能够更加鲜活，更加营养。

他说，强大的资源使光明乳业全产业链的核心竞争优势更加明显。研发方面，光明乳业研究院拥有八大科研平台，有行业唯一乳业生物科技国家重点实验室，是国内获得国际专利最多的乳品企业。生产方面，光明乳业拥有最大乳品单体生产工厂，连续6家工厂获得WCM（世界级制造项目）TPM优秀奖。奶源方面，光明旗下的光明牧业是顶级的牧业公司，通过全球GAP/SQF国际食品安全标准认证。物流方面，光明拥有行业唯一五星级的冷链物流企业，成为行业首家通过了BRC-S&D食品安全全球标准认证的企业。分销方面，根据艾希尼尔森统计数据，光明乳业巴氏奶市场份额是48.5%，据行业首位。

最后，他介绍了成果，即全产业链得到了升级。第一，奶源方面，从6月份到12月份，脂肪指标、蛋白指标越来越集中，稳定性提高了。2015年脂肪均值为3.63%，2016年为3.67%，2017年为3.89%，达到了历史最好的状态。蛋白均值也是如此，2017年达到3.36%，为历史最高。微生物指标代表了牛奶的新鲜程度，2017年优倍奶源的微生物总数均值低至1.008（万CFU/ml）。体细胞代表了牛奶的健康程度，美国标准为75万个/ml，欧盟为40万个/ml，2015年优倍的均值是27.31万个/ml，2016达到23.1万个/ml，2017年达到19.8万个/ml。第二，冷链方面，优倍通过远程温控数据的管理，建立了冷链的系统，其中，车辆温度监控率、冷库温度监控率达到100%，冷库温度合格率达95.1%，配送温度合格率达97.2%，终端温度合格率达90%。第三，生产制造方面，实现了75℃工艺革新。根据牛奶中的微生物、酶和化学变化合理规律，优倍选择了合理的牛奶杀菌热处理的参数组合，保留了更多乳制品中的活性物质。这也要求对杀菌温度进行精准控制。此外，温度降低减少了能源消耗，每年可实现355.39万的降耗。第四，所有成果都要形成优质乳常态化管理。光明乳业通过18个环节共识别57个关键点，制定了97项内控限值。第五，光明乳业形成了优倍“优+倍”内控标准，4项标准修订也将中国奶业标准提高至国际高度。

国家奶业科技创新联盟的副理事长顾佳升

国家奶业科技创新联盟的副理事长顾佳升表示，上海光明乳业旗下有两个基地，即中心工厂和乳品四厂，一个是优倍，一个是鲜牛奶，2017年12月16日通过正式验收。验收不仅仅是看数据，而是在现场看整个过程，更重要的是工艺的合理性。取得的成效主要有两个，一是热加工强度降低，加工工艺日趋稳定；二是品质优于进口奶，价格低于进口奶。

他说，有两点启发。第一，上海光明果断从85℃降到75℃，是目前全国优质乳工程所采用的最优杀菌强度。第二，上海光明旗下的华东中心工厂和乳品四厂，分别代表了新旧两种类型的工厂，但都能取得成功。这说明，成功的关键是人的观念和精神，也就是工匠精神。

什么是好牛奶？第一，感官评价。颜色方面，生牛奶是纯乳白色，加工以后颜色就变深，加工程度越高，颜色越深。味道方面，好牛奶应该是清香的、淡香的、乳香的，不是浓香，也没有蒸煮味。第二，品质检测。乳铁蛋白等生物活性物质的含量受温度的影响，与生奶相比，75℃左右含量约减少三分之一，85℃就大幅减少。

他表示，优质乳工程不是一个项目、一场运动，而是一项需要制度化和长期坚持的事业，是惠及每个家庭、造福子孙后代、利国利民利企业的伟大事业。

全产业链食品安全管理，不懈推动质量战略成企业强大背书

无论是发布白皮书，还是以行业优异品质通过优质乳工程验收，引领中国鲜奶开启75℃鲜活时代，这些不凡成绩的背后，都源于光明乳业全产业链食品安全管理。

光明乳业研究院是光明产品研发和技术支持基地，拥有国内乳品行业唯一一家国家重点实验室（SKLDB），是国内获得国际专利最多的乳品企业。光明牧业拥有60多年的养牛历史，全国拥有9万头奶牛，成乳牛平均单产超过10吨，秉承“好牛产好奶”，保证生鲜乳“从牧场到工厂”的全程安全。光明乳业旗下工厂拥有国际水准生产制造，拥有世界最大的乳制品单体工厂，导入世界级制造持续改善的生产管理系统，达成产品质量零缺陷的战略目标。光明乳业注重物流分销环节的食品安全工作，打造先进专业的冷链物流，是乳品行业内唯一的五星级冷链物流企业，全程严苛冷链标准呵护优质乳活性物质。

光明乳业作为中国乳品行业的百年企业，将继续以全球的视野对标世界标杆企业，贯彻食品安全战略举措，发展成为具有全产业链核心竞争力的国际化知名乳品企业集团，满足消费者对食品安全、营养、健康、美味的需求。

中国奶业协会代理秘书长刘亚清

中国奶业协会代理秘书长刘亚清表示，光明乳业历史悠久，品牌知名，是高端品牌的引领者，年收入超200多亿，荣获“亚洲十大最受尊敬品牌奖”、“中国品牌创新冠军”的称号 ，拥有世界一流的乳品研究院，主营新鲜牛奶、新鲜酸奶等多个品类，连续三年发布了白皮书，健全了质量安全体系，保障了乳品的优质安全，实施了“优质乳工程”，提升了品质，降低了消耗，达到了节能减排、提质增效的功效。

壮大民族奶业，一要调结构，促转型，上水平，开创奶业优质安全生态的新模式；二要坚持品牌的创建和培育，品牌是乳业的形象，必须内强素质，外塑形象；三要加大科技创新，推动奶业由现代向精准，自动向智能的转变，要适应新的形势，拥抱新的技术、新的工艺、新的手段，推动中国奶业转型升级；四要模块一体化、全体化，用国际的标准、国际的水平武装奶业；五要开展深度的营销研究，进行差异的营销创新，不断的增加消费水平；六要引领舆论的宣传，整合好资源，打造好平台，引领好舆论，讲解好知识，展示出奶业的进步，让民众热议，放心消费和增加消费。

中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊

中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊表示，白皮书的发布不仅仅是对过去质量工作的全面总结，也是对来年企业质量安全工作的一个全面规划，是企业质量管理文化传承与发展的有效方式，是光明特有的、宝贵的无形财产。

带着“让更多人感受美味和健康的快乐”的愿景，光明乳业在保障产品质量上一路高标准严要求，坚持装备与技术的全面升级，建立覆盖全产业链食品安全的追溯体系，用实际行动和过硬的产品质量推动了企业文化的传承和发扬。光明作为我国最大的乳制品生产企业之一，经过多年的不懈努力，拥有了世界一流的乳品研究院，乳品加工设备，产品百花齐放。在在内蒙古呼和浩特举办的中国乳制品工业协会第二十三次年会上，光明乳业荣获“中国乳业领军企业”称号，同时斩获“2017年度中国乳业技术发明一等奖”和“2017年度中国乳业科技进步二等奖”两项科技类大奖，是行业内唯一一家同时获得技术发明奖和科技进步奖的企业。

乳制品工业协会配合各个监管部委做了大的工作，比如对市场上主流品牌的婴儿配方奶粉进行检查，多次组织深入牧场实地采访，为提高企业质量起到了积极作用，为扩大企业品牌的影响力做出了积极贡献。协会与主流媒体紧密合作，为提升打造中国乳业形象和扩大品牌影响力做了大量的工作。质量安全没有终点，永远在路上，中国乳制品工业协会将从企业的需求出发，更好地服务行业。

上海市食品药品监督管理局副局长陈尧水

上海市食品药品监督管理局副局长陈尧水表示，食品安全关系到广大人民群众的切身利益，是重大的民生工程和民心工程，是全面建成小康社会的重要标志，事关经济健康发展与社会和谐稳定，事关企业的发展和国家的形象。

2017年，上海市十四届人大五次会议审议表决并通过了《上海市食品安全条例》，这被称为“史上最严”的食品安全地方法规。这意味着，上海以最严的法治保障，落实食品安全“四个最严”的要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，强化依法监管、科学监管、精准监管、有效监管，全力以赴推进让市民满意的食品安全城市建设，已取得阶段性的成果。

光明乳业历史悠久，是上海市的大型国有企业，也是国内领先的乳制品生产企业，一直以来以质量为核心，以品质做品牌，落实企业责任，守住安全底线，并连续三年公开发布食品安全白皮书，是光明向全社会许的承诺，充分体现了光明让消费者满意，主动接受社会各界监督的态度，充分体现了光明乳业作为大型企业的责任与担当。

主持人：钟凯

文字整理：顾舒徐

摄影/图片：金伟良

统筹：刘晓莉